01 Pasti preconfezionati: un'improvvisa ascesa alla popolarità
Recentemente, il tema dei pasti preconfezionati che entrano nelle scuole è diventato sempre più popolare, diventando un argomento caldo sui social media.Ciò ha suscitato notevoli polemiche, con molti genitori che hanno messo in dubbio la sicurezza dei pasti preconfezionati nelle scuole.Le preoccupazioni sorgono perché i minori si trovano in una fase cruciale di crescita e qualsiasi questione relativa alla sicurezza alimentare può essere particolarmente preoccupante.
D’altra parte, ci sono questioni pratiche da considerare.Molte scuole hanno difficoltà a gestire le mense in modo efficiente e spesso affidano il servizio a società di consegna dei pasti.Queste aziende in genere utilizzano cucine centrali per preparare e consegnare i pasti nello stesso giorno.Tuttavia, a causa di considerazioni quali costi, gusto coerente e velocità del servizio, alcune società di consegna di pasti in outsourcing hanno iniziato a utilizzare pasti preconfezionati.
I genitori ritengono che il loro diritto di sapere sia stato violato, poiché non erano a conoscenza che i loro figli consumassero pasti preconfezionati per un lungo periodo.Le mense sostengono che non ci sono problemi di sicurezza con i pasti preconfezionati, quindi perché non possono essere consumati?
Inaspettatamente, i pasti preconfezionati sono tornati in questo modo all'attenzione del pubblico.
In realtà, i pasti preconfezionati stanno guadagnando popolarità dallo scorso anno.All’inizio del 2022, diversi stock di piatti preconfezionati hanno visto i loro prezzi raggiungere limiti consecutivi.Sebbene si sia registrata una leggera flessione, la portata dei pasti preconfezionati sia nel settore della ristorazione che in quello della vendita al dettaglio è visibilmente aumentata.Durante lo scoppio della pandemia, le scorte di pasti preconfezionati hanno ripreso ad aumentare nel marzo 2022. Il 18 aprile 2022, aziende come Fucheng Shares, Delisi, Xiantan Shares e Zhongbai Group hanno visto i prezzi delle loro azioni raggiungere i limiti, mentre Fuling Zhacai e L'isola di Zhangzi ha registrato guadagni rispettivamente di oltre il 7% e il 6%.
I pasti preconfezionati soddisfano la contemporanea “economia pigra”, “economia casalinga” e “economia unica”.Questi pasti sono costituiti principalmente da prodotti agricoli, bestiame, pollame e frutti di mare e vengono sottoposti a varie fasi di lavorazione come lavaggio, taglio e condimento prima di essere pronti per essere cucinati o mangiati direttamente.
In base alla facilità di lavorazione o alla comodità per i consumatori, i pasti preconfezionati possono essere classificati in alimenti pronti, alimenti pronti da riscaldare, alimenti pronti da cucinare e alimenti pronti da preparare.Gli alimenti pronti più comuni includono il congee degli otto tesori, la carne secca e i prodotti in scatola che possono essere consumati direttamente dalla confezione.Gli alimenti pronti da riscaldare includono gnocchi surgelati e pentole calde autoriscaldanti.Gli alimenti pronti da cuocere, come la bistecca refrigerata e il maiale croccante, richiedono cottura.Gli alimenti pronti includono ingredienti crudi tagliati disponibili su piattaforme come Hema Fresh e Dingdong Maicai.
Questi pasti preconfezionati sono convenienti, adeguatamente porzionati e naturalmente popolari tra gli individui “pigri” o tra i singoli gruppi demografici.Nel 2021, il mercato cinese dei pasti preconfezionati ha raggiunto i 345,9 miliardi di RMB e, nei prossimi cinque anni, si prevede che raggiungerà potenzialmente le dimensioni di un trilione di RMB.
Oltre alla vendita al dettaglio, anche il settore della ristorazione “favorisce” i pasti preconfezionati, che rappresentano l’80% della scala di consumo del mercato.Questo perché i pasti preconfezionati, lavorati nelle cucine centrali e consegnati alle catene di negozi, forniscono una soluzione alla sfida di standardizzazione di lunga data nella cucina cinese.Poiché provengono dalla stessa linea di produzione, il gusto è coerente.
In precedenza, le catene di ristoranti lottavano con sapori incoerenti, spesso dipendenti dalle capacità dei singoli chef.Ora, con i pasti preconfezionati, i sapori vengono standardizzati, riducendo l’influenza degli chef e trasformandoli in dipendenti fissi.
I vantaggi dei pasti preconfezionati sono evidenti, tanto che le grandi catene di ristoranti li adottano rapidamente.Catene come Xibei, Meizhou Dongpo e Haidilao hanno tutte incorporato pasti preconfezionati nelle loro offerte.
Con la crescita degli acquisti di gruppo e del mercato da asporto, sempre più pasti preconfezionati stanno entrando nel settore della ristorazione, raggiungendo infine i consumatori.
In sintesi, i pasti preconfezionati hanno dimostrato la loro praticità e scalabilità.Mentre il settore della ristorazione continua a svilupparsi, i pasti preconfezionati rappresentano una soluzione economicamente vantaggiosa e di mantenimento della qualità.
02 Pasti preconfezionati: ancora un oceano blu
Rispetto al Giappone, dove i pasti preconfezionati rappresentano il 60% del consumo alimentare totale, la percentuale della Cina è inferiore al 10%.Nel 2021, il consumo pro capite di pasti preconfezionati in Cina è stato di 8,9 kg/anno, meno del 40% di quello del Giappone.
La ricerca indica che nel 2020, le prime dieci aziende cinesi del settore dei pasti preconfezionati rappresentavano solo il 14,23% del mercato, con aziende leader come Lvjin Food, Anjoy Foods e Weizhixiang che detenevano quote di mercato del 2,4%, 1,9% e 1,8 %, rispettivamente.Al contrario, l’industria giapponese dei pasti preconfezionati ha raggiunto una quota di mercato del 64,04% per le prime cinque aziende nel 2020.
Rispetto al Giappone, l’industria cinese dei pasti preconfezionati è ancora agli inizi, con basse barriere all’ingresso e una bassa concentrazione del mercato.
Come nuova tendenza di consumo negli ultimi anni, si prevede che il mercato nazionale dei pasti preconfezionati raggiungerà i trilioni di RMB.La bassa concentrazione del settore e le basse barriere del mercato hanno attratto molte imprese ad entrare nel settore dei pasti preconfezionati.
Dal 2012 al 2020, il numero di aziende produttrici di pasti preconfezionati in Cina è cresciuto da meno di 3.000 a quasi 13.000, con un tasso di crescita annuo composto di quasi il 21%.Alla fine di gennaio 2022, il numero di aziende produttrici di pasti preconfezionati in Cina si era avvicinato a 70.000, indicando una rapida espansione negli ultimi anni.
Attualmente, ci sono cinque tipologie principali di attori nel percorso dei pasti preconfezionati domestici.
In primo luogo, le aziende agricole e di acquacoltura, che collegano a monte le materie prime ai pasti preconfezionati a valle.Gli esempi includono società quotate come Shengnong Development, Guolian Aquatic e Longda Food.
I pasti preconfezionati di queste aziende includono prodotti a base di pollo, prodotti a base di carne lavorata, prodotti a base di riso e pasta e prodotti impanati.Aziende come Shengnong Development, Chunxue Foods e Guolian Aquatic non solo sviluppano il mercato nazionale dei pasti preconfezionati, ma li esportano anche all’estero.
Il secondo tipo comprende aziende più specializzate nel settore dei pasti preconfezionati focalizzate sulla produzione, come Weizhixiang e Gaishi Foods.I loro pasti preconfezionati spaziano da alghe, funghi e verdure selvatiche a prodotti acquatici e pollame.
Il terzo tipo comprende le aziende tradizionali di alimenti surgelati che entrano nel campo dei pasti preconfezionati, come Qianwei Central Kitchen, Anjoy Foods e Huifa Foods.Allo stesso modo, alcune società di catering si sono avventurate nei pasti preconfezionati, come Tongqinglou e Guangzhou Restaurant, producendo i loro piatti caratteristici come pasti preconfezionati per aumentare le entrate e ridurre i costi.
Il quarto tipo comprende aziende di vendita al dettaglio di prodotti freschi come Hema Fresh, Dingdong Maicai, MissFresh, Meituan Maicai e Yonghui Supermarket.Queste aziende si collegano direttamente con i consumatori, soddisfacendo le esigenze dei clienti con ampi canali di vendita e un forte riconoscimento del marchio, spesso sfruttando attività promozionali congiunte.
L’intera catena industriale dei pasti preconfezionati collega i settori agricoli a monte, coprendo la coltivazione di ortaggi, l’allevamento di bestiame e l’agricoltura acquatica, l’industria del grano e dell’olio e i condimenti.Attraverso produttori specializzati di pasti preconfezionati, produttori di alimenti surgelati e aziende della catena di fornitura, i prodotti vengono trasportati attraverso la logistica della catena del freddo e lo stoccaggio fino alle vendite a valle.
Rispetto ai prodotti agricoli tradizionali, i pasti preconfezionati hanno un valore aggiunto maggiore grazie alle molteplici fasi di lavorazione, promuovendo lo sviluppo agricolo locale e la produzione standardizzata.Supportano inoltre la trasformazione approfondita dei prodotti agricoli, contribuendo alla rivitalizzazione rurale e allo sviluppo economico.
03 Più province competono per il mercato dei pasti preconfezionati
Tuttavia, a causa delle basse barriere all’ingresso, la qualità delle aziende produttrici di pasti preconfezionati varia, portando a problemi di qualità e sicurezza alimentare.
Data la natura dei pasti preconfezionati, se i consumatori trovano il gusto insoddisfacente o riscontrano problemi, il successivo processo di restituzione e le potenziali perdite non sono ben definiti.
Pertanto, questo campo dovrebbe ricevere attenzione da parte dei governi nazionali e provinciali per stabilire più normative.
Nell'aprile 2022, sotto la guida del Ministero dell'Agricoltura e degli Affari rurali e del China Green Food Development Center, è stata istituita la China Pre-packed Meal Industry Alliance come prima organizzazione nazionale di autoregolamentazione del welfare pubblico per l'industria dei pasti preconfezionati .Questa alleanza, sostenuta da governi locali, istituti di ricerca e organizzazioni di ricerca economica, mira a promuovere meglio gli standard di settore e garantire uno sviluppo sano e ordinato.
Anche le province si stanno preparando ad affrontare una forte concorrenza nel settore dei pasti preconfezionati.
Il Guangdong si distingue come provincia leader nel settore dei pasti preconfezionati domestici.Considerando il sostegno politico, il numero di aziende produttrici di pasti preconfezionati, i parchi industriali e i livelli economici e di consumo, il Guangdong è in prima linea.
Dal 2020, il governo del Guangdong ha preso l’iniziativa di sistematizzare, standardizzare e organizzare lo sviluppo dell’industria dei pasti preconfezionati a livello provinciale.Nel 2021, in seguito alla creazione dell'Alleanza dell'industria dei pasti preconfezionati e alla promozione del parco industriale dei pasti preconfezionati Guangdong-Hong Kong-Macao Greater Bay Area (Gaoyao), il Guangdong ha registrato un'impennata nello sviluppo di pasti preconfezionati.
Nel marzo 2022, il “Piano della divisione delle attività chiave del rapporto di lavoro del governo provinciale 2022” includeva lo sviluppo di pasti preconfezionati e l’ufficio del governo provinciale ha pubblicato “Dieci misure per accelerare lo sviluppo di alta qualità dell’industria dei pasti preconfezionati nel Guangdong”.Questo documento ha fornito supporto politico in settori quali la ricerca e lo sviluppo, la sicurezza della qualità, la crescita dei cluster industriali, la coltivazione esemplare delle imprese, la formazione dei talenti, la costruzione della logistica della catena del freddo, il marketing del marchio e l’internazionalizzazione.
Affinché le aziende possano conquistare il mercato, il sostegno del governo locale, la costruzione del marchio, i canali di marketing e soprattutto la costruzione della logistica della catena del freddo sono cruciali.
Il sostegno politico del Guangdong e gli sforzi per lo sviluppo delle imprese locali sono sostanziali.Dopo il Guangdong,
Orario di pubblicazione: 04-lug-2024