Il 7 settembre, Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
ho visto gli operai operare in modo ordinato sulla linea di produzione in un laboratorio di lavorazione dei piatti pronti.
Il 13 ottobre, la China Hotel Association ha pubblicato il “Rapporto annuale 2023 sull’industria della ristorazione cinese” in occasione della China Catering Industry Brand Conference 2023. Il rapporto rileva che, sotto gli effetti combinati delle forze di mercato, delle politiche e degli standard, l’industria dei piatti pronti sta entrando in una nuova fase di sviluppo regolamentato.
Dalla fornitura di materie prime a monte in agricoltura, zootecnia, pesca e macchinari di lavorazione, alla produzione e manifattura a metà strada, fino alla logistica della catena del freddo che collega ristorazione e vendita al dettaglio: l’intera catena di fornitura incide sulla qualità dei prodotti. Le imprese di catering come Xibei, Guangzhou Restaurant e Haidilao hanno un'esperienza a lungo termine nei negozi e vantaggi nello sviluppo del sapore dei prodotti; produttori specializzati di piatti pronti come Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan e Maizi Mom hanno ottenuto una concorrenza differenziata in alcune categorie e hanno ottenuto vantaggi di scala significativi; Le società di piattaforme di canale come Hema e Dingdong Maicai hanno vantaggi nei big data dei consumatori e possono comprendere meglio le tendenze dei consumatori. Il settore dei piatti pronti è attualmente un focolaio di attività con molte aziende che competono ferocemente.
B2B e B2C “Dual-Engine Drive”
Aprendo un pacchetto di gnocchi di pesce pronti da cucinare, gli utenti scansionano un codice QR su un dispositivo di cottura intelligente, che quindi visualizza il tempo di cottura e fa il conto alla rovescia. In 3 minuti e 50 secondi un piatto caldo e fumante è pronto per essere servito. Al Third Space Food Innovation Center della Stazione Nord di Qingdao, piatti pronti e dispositivi intelligenti hanno sostituito il tradizionale modello di cucina manuale. I commensali possono selezionare autonomamente cibi preconfezionati come gnocchi alla famiglia e wonton di gamberetti dalla cella frigorifera, con dispositivi di cottura che preparano con precisione i pasti sotto controllo algoritmico, concentrandosi sulla cucina “intelligente”.
Questi piatti pronti e dispositivi di cottura intelligenti provengono da Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. "Ingredienti diversi richiedono curve di riscaldamento diverse", ha affermato Mou Wei, presidente di Vision Group, a Liaowang Dongfang Weekly. La curva di riscaldamento della cottura degli gnocchi di pesce è stata sviluppata attraverso molteplici esperimenti per ottenere il gusto migliore.
"Il grado di ripristino del sapore influisce direttamente sui tassi di riacquisto", ha spiegato Mou Wei. Affrontando i problemi attuali relativi ai pochi piatti pronti popolari e all’omogeneità del prodotto, il ripristino del sapore è una questione fondamentale. Rispetto ai tradizionali cibi riscaldati a microonde o a bagnomaria, i nuovi piatti pronti prodotti con dispositivi di cottura intelligenti mantengono la praticità migliorando significativamente il ripristino del sapore, con piatti in umido e brasati che ripristinano fino al 90% del gusto originale.
“I dispositivi di cottura intelligenti e le operazioni digitali non solo migliorano l’efficienza e l’esperienza, ma guidano anche l’innovazione e l’evoluzione nel modello di business della ristorazione”, ha affermato Mou Wei. Ritiene che vi sia un'enorme domanda di ristorazione in molti scenari non di ristorazione come luoghi panoramici, hotel, mostre, minimarket, aree di servizio, stazioni di servizio, ospedali, stazioni, librerie e internet cafè, che ben si allineano con i servizi convenienti e veloci attributi dei piatti pronti.
Fondata nel 1997, i ricavi complessivi di Vision Group sono cresciuti di oltre il 30% su base annua nella prima metà del 2023, con una crescita del business innovativo superiore al 200%, dimostrando un trend di sviluppo equilibrato tra B2B e B2C.
A livello internazionale, i giganti giapponesi dei piatti pronti come Nichirei e Kobe Bussan mostrano caratteristiche di “originarsi dal B2B e consolidarsi nel B2C”. Gli esperti del settore sottolineano che le aziende cinesi di piatti pronti sono cresciute in modo simile prima nel settore B2B, ma dato il mutevole contesto del mercato globale, le aziende cinesi non possono permettersi di aspettare decenni affinché il settore B2B maturi prima di sviluppare il settore B2C. Devono invece perseguire un approccio “doppio motore” sia nel B2B che nel B2C.
Un rappresentante della divisione di vendita al dettaglio di prodotti alimentari del Charoen Pokphand Group ha dichiarato a Liaowang Dongfang Weekly: “In precedenza, i piatti pronti erano principalmente attività B2B. Abbiamo oltre 20 fabbriche in Cina. I canali B2C e B2B e gli scenari dei pasti sono diversi e richiedono molti cambiamenti nel business”.
“In primo luogo, per quanto riguarda il branding, Charoen Pokphand Group non ha continuato con il marchio 'Charoen Pokphand Foods' ma ha lanciato un nuovo marchio 'Charoen Chef', allineando il posizionamento del marchio e della categoria con l'esperienza dell'utente. Dopo essere entrati nella scena del consumo domestico, i piatti pronti necessitano di una categorizzazione più precisa in categorie di pasti come contorni, piatti premium e portate principali, ulteriormente suddivisi in antipasti, zuppe, portate principali e dessert per costruire linee di prodotti basate su queste categorie. ha detto il rappresentante.
Per attirare i consumatori B2C, molte aziende stanno cercando di creare prodotti popolari.
Un'azienda dello Shandong specializzata in piatti pronti ha iniziato a costruire la propria fabbrica nel 2022 dopo anni di sviluppo. “La qualità delle fabbriche OEM è incoerente. Per fornire piatti pronti più stabili e affidabili, abbiamo costruito la nostra fabbrica", ha affermato il rappresentante dell'azienda. L'azienda ha un prodotto popolare sul mercato: i tipici filetti di pesce. "Dalla selezione del pesce nero come materia prima allo sviluppo della carne di pesce disossata e all'adeguamento del gusto per soddisfare la soddisfazione del consumatore, abbiamo ripetutamente provato e adattato questo prodotto."
L'azienda sta attualmente allestendo un centro di ricerca e sviluppo a Chengdu per preparare lo sviluppo di piatti pronti piccanti e aromatici apprezzati dai giovani.
Produzione orientata al consumatore
Il modello “base produttiva + cucina centrale + logistica della catena del freddo + punti di ristorazione” menzionato nelle “Misure per il ripristino e l'espansione dei consumi” della Commissione nazionale per lo sviluppo e la riforma è una chiara descrizione della struttura dell'industria dei piatti pronti. Gli ultimi tre elementi sono componenti chiave che collegano le basi di produzione con i consumatori finali.
Nell'aprile 2023, Hema ha annunciato la creazione del suo reparto di piatti pronti. A maggio, Hema ha collaborato con Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. per lanciare una serie di piatti pronti freschi a base di reni e fegato di maiale. Per garantire la freschezza degli ingredienti, questi prodotti vengono lavorati e immagazzinati entro 24 ore dall'ingresso delle materie prime allo stoccaggio del prodotto finito. Entro tre mesi dal lancio, la serie di piatti pronti “frattaglie” ha registrato un aumento delle vendite del 20% su base mensile.
La produzione di piatti pronti del tipo “frattaglie” richiede severi requisiti di freschezza. “I nostri piatti pronti freschi vengono solitamente venduti entro un giorno. La pre-lavorazione degli ingredienti proteici richiede i tempi più elevati", ha affermato Chen Huifang, direttore generale del reparto piatti pronti di Hema, a Liaowang Dongfang Weekly. “Poiché i nostri prodotti hanno una durata di conservazione breve, il raggio dello stabilimento non può superare i 300 chilometri. I laboratori Hema sono localizzati, quindi ci sono molte fabbriche di supporto a livello nazionale. Stiamo esplorando un nuovo modello di offerta incentrato sulla domanda dei consumatori, con particolare attenzione allo sviluppo indipendente e alla creazione collaborativa con i fornitori”.
Anche il problema della deodorazione del pesce d'acqua dolce nei piatti pronti rappresenta una sfida nel processo di produzione. Hema, He's Seafood e l'Università di Scienza e Tecnologia di Foshan hanno sviluppato congiuntamente un sistema di conservazione temporanea che rimuove con successo l'odore di pesce dai pesci d'acqua dolce, ottenendo una consistenza più tenera e nessun sapore di pesce dopo la lavorazione e la cucina casalinga.
La logistica della catena del freddo è fondamentale
I piatti pronti iniziano una corsa contro il tempo non appena escono dalla fabbrica. Secondo San Ming, direttore generale del dipartimento degli affari pubblici di JD Logistics, oltre il 95% dei piatti pronti richiede il trasporto nella catena del freddo. Dal 2020, il settore cinese della logistica della catena del freddo ha registrato un tasso di crescita superiore al 60%, raggiungendo un picco senza precedenti.
Alcune aziende di piatti pronti costruiscono le proprie celle frigorifere e la logistica della catena del freddo, mentre altre scelgono di collaborare con società logistiche di terze parti. Molti produttori di attrezzature logistiche e logistiche hanno introdotto soluzioni specializzate per i piatti pronti.
Il 24 febbraio 2022, il personale di un'azienda di piatti pronti nel parco scientifico e tecnologico provinciale dell'agricoltura della città di Liuyang ha spostato i prodotti pronti in un impianto di conservazione frigorifera (Chen Zeguang/Foto).
Nell'agosto 2022, SF Express ha annunciato che avrebbe fornito soluzioni per l'industria dei piatti pronti, tra cui il trasporto su linea principale, i servizi di magazzinaggio della catena del freddo, la consegna espressa e la consegna nella stessa città. Alla fine del 2022, Gree ha annunciato un investimento di 50 milioni di yuan per creare un'azienda produttrice di attrezzature per piatti pronti, fornendo attrezzature per la catena del freddo per il segmento logistico. La nuova società produrrà oltre un centinaio di specifiche di prodotti per migliorare l'efficienza nella gestione logistica, nello stoccaggio e nell'imballaggio durante la produzione di piatti pronti.
All'inizio del 2022, JD Logistics ha creato un reparto di piatti pronti concentrandosi su due target di servizio: cucine centrali (B2B) e piatti pronti (B2C), creando un layout segmentato e su larga scala.
“Il problema più grande con la logistica della catena del freddo è il costo. Rispetto alla logistica ordinaria, i costi della catena del freddo sono superiori del 40%-60%. L’aumento dei costi di trasporto porta all’inflazione dei prezzi dei prodotti. Ad esempio, la produzione di una scatola di crauti può costare solo pochi yuan, ma la consegna a lunga distanza della catena del freddo aggiunge diversi yuan, con un conseguente prezzo al dettaglio di 30-40 yuan nei supermercati", ha detto un rappresentante di un'azienda di produzione di piatti pronti. Liaowang Dongfang settimanale. “Per espandere il mercato dei piatti pronti, è necessario un sistema di trasporto della catena del freddo più ampio. Con l’ingresso nel mercato di operatori sempre più specializzati e su larga scala, si prevede che i costi della catena del freddo diminuiranno ulteriormente. Quando la logistica della catena del freddo raggiungerà un livello sviluppato come in Giappone, l’industria nazionale dei piatti pronti avanzerà verso una nuova fase, avvicinandoci all’obiettivo di “delizioso e conveniente”.
Verso lo “sviluppo di catena”
Cheng Li, vicepreside della Scuola di Scienze e Ingegneria Alimentari dell'Università di Jiangnan, ha affermato che l'industria dei piatti pronti coinvolge tutti i segmenti a monte e a valle del settore alimentare e integra quasi tutte le tecnologie chiave dell'industria alimentare.
“Lo sviluppo standardizzato e regolamentato dell’industria dei piatti pronti si basa su una stretta collaborazione tra università, imprese e agenzie di regolamentazione. Solo attraverso la collaborazione e l’impegno a livello di settore l’industria dei piatti pronti può raggiungere uno sviluppo sano e sostenibile”, ha affermato il professor Qian He di Jiang.
Orario di pubblicazione: 20 agosto 2024